一串串线辣椒晾挂在青海循化县村庄，村民抓住好天气赶忙晒椒，近年来当地大力发展辣椒产业，2.5万亩的线辣椒田错落黄河谷地，不只是青海省，在脱贫战略下，中国椒业如野火燎原般在28个省（区、市）遍地开花。
仅管辣椒在明朝末年才传入中国，400多年后，辣椒种植面积在中国蔬菜排名中位居前列，2021年中国的辣椒种植面积占全球36.72%，目前年种植超过3000万亩，近10年面积增长30%左右，小辣椒走出扶贫之路，却也深陷“毒辣椒”泥沼。
今年8月西班牙在中国辣椒粉检验出高风险农药陶斯松（又称毒死蜱），这一年多来，台湾食品药物管理署也频频在中国出口的辣椒干和辣椒粉发现克美素（又称矮壮素）、殴杀斯（又称恶霜灵），农药违规问题层出不穷。
揭开毒辣椒秘辛
台湾农业部农业试验所凤山分所蔬菜系研究员兼系主任王三太说，这三种农药在台湾法规中都不允许在辣椒使用，克美素是一种矮化剂，属于植物生长调节剂，使用后植株的节间会缩短，增加开花数，等于是产量会增加，台湾只合法使用在盆栽菊花的高度调节与葡萄萌芽后施用，其他作物都不能使用；殴杀斯为杀菌剂，台湾仅推荐应用在苋菜的白锈病、马铃薯的晚疫病，以及胡瓜等葫芦科蔬菜的露菌病和葡萄的露菌病防治；陶斯松属于有机磷剂，普遍被视为剧毒农药，台湾的政策是逐年减少它可使用的范围，并未核准在辣椒使用。
从农药检出清单，不难看见浇灌中国辣椒产业的“得力助手”，过往台湾食药署曾在中国出口的辣椒干和辣椒粉检出三赛唑（又称三环唑）、芬普尼、普克利（又称丙环唑）、三落松（又称三唑磷）、爱杀松（又称乙硫磷）、扑克拉（又称咪鲜胺）、克凡派（又称溴虫腈）等农药残留，不只是超标，而且许多农药是台湾规定不得在辣椒中检出。
根据官方数字，河南柘城的辣椒种植面积超过40万亩，有20万人从事辣椒产业，带动3.6万人稳定脱贫。程明（化名）是柘城辣椒制造商，熟稔种植到加工各个环节，他坦言，“关于农药使用和残留量标准，以朝天椒来说，它无法百分之百符合台湾法规，台湾和中国的法规和检测标准差异非常大，中国达不到台湾要求的标准，其他比较大的辣椒品种，农药残留能过，但是辣度相对来说差一些，而且价格比朝天椒要高。”
王三太认为，农药残留不但涉及各国的管理法规，也牵涉执法程度和守法程度，台湾的法规在国际上相对严格很多，有些标准比美国、日本还要高，如果中国辣椒要出口到其他国家地区，必须与国际容许标准接轨，其实中国市场对辣椒的需求量很大，一个有良心的政府应该要为消费者好好把关。
“辣椒之于中国大陆人民，就好像洋葱之于印度人，大白菜之于韩国人，那么重要。”王三太这么打比方，“他们的市场需求端很强，举例来说，像是克美素，台湾几乎没有人这样用，中国农民为了增加产量投药，可见他们追求丰产的心态和作法是很积极的。”
当毒辣入侵人体
以辣椒中残留的农药来看，健康风险不容轻忽。毒理学专家、台湾中原大学生物科技学系副教授招名威指出，克美素是一种油溶性农药，容易累积在脂肪组织，特别是生殖系统的脂肪里面，所以容易造成发育性和生殖系统的伤害，例如不易受孕、胎儿不健康等状况。
陶斯松对健康的危害早已浮出台面，招名威说明，这种有机磷农药不只会对肾脏造成伤害，也会影响神经系统，因为它是油溶性又带磷，很容易进入神经系统、大脑的脂肪组织，所以在喷洒陶斯松的时候，或是不小心吸入或摄入高剂量，通常会出现头部或神经问题，比如说头疼、视力模糊、癫险或昏迷等症状。
事实上，陶斯松引发的环境和健康争议，退场已成国际趋势，2020年欧盟全面禁用陶斯松，2021年美国也宣布所有食品将禁止使用陶斯松，台湾则将于2024年4月起全面禁用，虽然中国从2017年起禁止陶斯松在蔬菜上使用，这几年中国出口到台湾的农产品包括辣椒、菊花、孜然、薄荷、吉林人参等都曾被检出陶斯松残留。
毒辣椒甩不开滥用农药弊病，招名威表示，中国农村受限于教育和科学普及薄弱，基层农民往往不懂如何安全用药，或是对农药的危害认识不足。王三太认为，农药商的质素也是问题之一，有些只想推销农药，甚至换了名称、重新包装，对农民来说，农药安全意识没有那么高，用了效果好又增产，因此出现不当用药情形。
辣不死的病虫害
中国辣椒常出现农药残留，甚至是单一产品有多重农药残留，这也意味着病虫害威胁突出。招名威分析，“每种农药针对的病虫害不同，辣椒的农药喷得很复杂、喷得很多，反映出环境状况不好，生产条件不好，不同病虫害、细菌、霉菌不断破坏农作物，所以他们必须在同一个农作物喷洒各式各样的农药，防止病虫害发生，为了确保产量。”
从农药残留投射出哪些辣椒病虫害？王三太指出，芬普尼、克凡派属于杀虫剂，可能用于蓟马、蚜虫防治；欧杀斯和扑克拉为杀菌剂，针对真菌性病害，国外将欧杀斯应用在炭疽病控制，普克利也是杀菌剂，理论上可能用在辣椒的立枯病，不过，一般来说立枯病是在苗期防治，到了成熟期理论上不会使用，如果成株还验到普克利残留，可能不单是防治立枯病，还有其他病害。
至于有机磷系农药，王三太说，陶斯松是广效性的杀虫剂，基本上鳞翅目害虫如斜纹夜盗虫之类，会用到有机磷农药；爱沙松是杀螨剂和杀虫剂，从半数致死量（LD50）的指标来看，也就是在动物实验中能让半数动物死亡的剂量，数值愈低代表愈毒，陶斯松LD50是82，爱沙松LD50是13，爱沙松比陶斯松还要毒。
小辣椒的暖化难题
气候变迁也为辣椒产业投下变数，这两年夏季中国北方持续强降雨，部分产地的辣椒死苗现象严重，随着极端气候频发，病虫害危机跟着升温，农民想靠辣椒过上火红的日子，眼前的难关反倒让眼眶先红了。
王三太说明，辣椒生长发育的最适气温为15°C至25°C，它需要水，可是不能浸水，如果土壤太湿加上温度高，容易出现青枯病，植株直接萎凋死掉，如果太湿且气温为15°C至25°C，疫病容易发生，当下雨太多、空气湿度高，再遇上温度略高时，炭疽病很容易发生。
极端天气为辣椒产地带来新挑战，王三太指出，这几年中国华北地区出现水患，下雨带来湿度和病害，增加很多不确定性，以青枯病来说，一般大多发生在热带和亚热带地区，如果雨水到了北方，青枯病也会往北蔓延，由于没有适合的药剂可以防治，只有用品种或是抗病的根栽嫁接去克服病害，此外，在气候变迁下，小型害虫相对不容易防治，干旱时容易发生细螨，冷凉时蓟马是大问题。
近年来，亚洲主要辣椒栽种地都面临炭疽病威胁，造成辣椒品质和产量下滑，中国也不例外。王三太表示，韩国研究显示，炭疽病可能在开花阶段就感染，因为具有潜伏发病的特性，也就是虽然早期感染但无病征，农民容易错过第一时间防治，等到果实成熟或是接近成熟病征出现，已经错过防治时机，遇上连续下雨期间，也不容易防治，目前国际上无抗病品种，亚洲蔬菜中心和越南正合作开发抗病品种中。
辣椒育种长久之计
中国也积极强化辣椒种业，目前中国辣椒生产用种95%是国产种子，不过，前阵子河南椒农在视频中控诉，自己种了100亩辣椒，却是只长叶、不结果，下辈子不当农民了。王三太认为，这是很特殊的状况，推测可能是氮肥施用太多、连续阴雨天，导致叶片比较多且不易开花，或是辣椒植株的密度太高、互相遮阴，造成不容易结果。
随着各地辣椒产业快速发展，中国农业专家也提醒，当前应培育更多抗病性强的品种。王三太表示，中国很多研究机构下设公司，研发出的品种就交由公司生产，营收回馈到研究经费或公司，看起来似乎是良性循环，这个模式却也让育种研究偏重丰产性，反而限制了他们的发展，比如说辣椒农药残留，中国政府应该找研究人员做有系统性的归纳分析，再从研究结果调整抗虫或抗病育种方向。
当“毒辣椒”走出困局，农民才能真正走上脱贫路。“防治辣椒病虫害，我并不反对化学药剂，不过，我认为育种是长久解决这些问题的方法。”身为育种家的王三太建议，在育种过程中，栽培管理也是不可或缺的防治方法，“例如透过设施栽培手段，或是有益微生物，或者是诱发系统性抗病的一些肥料或方法，来达到降低病虫害的问题。”
来源：RFA
